啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的釀造過程，首先是澳麥、加麥，根據(jù)不同的釀造要求對(duì)發(fā)芽的大麥進(jìn)行干燥、焙焦，去*雜，貯藏待用；然后是糖化，利用酸或是酶水解粉碎后的大麥芽（我國添加輔料大米）把大米中的淀粉和蛋白類物質(zhì)變成酵母可利用的糖和氨基酸，過濾后添加酒花進(jìn)行煮沸形成定型麥汁，麥汁呈金黃色，有甜味，后再回旋沉淀除去麥汁中的固形物；利用薄板式冷卻器冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母，發(fā)酵過程要持續(xù)5-10d，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化1-2周。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并壓入二氧化碳，后成為人們見到的啤酒，流程圖如下所示：